15 juin 2009
Samossas de boeuf
Une recette qui change et qui fait voyager.
Alors d'où viennent les samossas ?...Bonne question ! Je dirai d'Inde ou d'Asie... Je pense qu'il y a une multitude de recettes différentes, en tous cas de farce. La mienne est à la viande hachée, c'était très bon (avec une salade du jardin en plus... vu la taille de notre micro potager, on en a que 8 faut en profiter !)
Cette recette peut être servie en entrée, en plat si on l'accompagne d'une salade et si on compte 2 à 3 samossas par personne.
SAMOSSAS DE BOEUF AUX EPICES - Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de viande hachée- 8 feuilles de brick- 2 citrons verts- 2 oignons hachés - 1/2 gousse d'ail hachée - 2 CS d'huile d'olive - 1 courgette - 1 CC de gingembre moulu, 1/2 CC de coriandre moulue - 8 brins de coriandre hachée - 8 brins de menthe hachée - 20g de beurre fondu - sel, poivre.
Lavez la courgette et la couper en petits dés.
Faites revenir les oignons, l'ail et la courgette dans une sauteuse avec l'huile d'olive, à feu moyen, pendant 5 mn.
Préchauffez le four à 180 °C (Th6).
Posez une feuille de brick sur le plan de travail. Badigeonnez - la de beurre fondu au pinceau.Pliez - la en deux et rabattez le bord arrondi sur le bord droit.
Posez 2 petites cuillerées de farce au bas de la feuille et repliez le samossa en formant des triangles en et remontant. Formez 7 autres samossas suivant le même procédé.
Posez - les sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé et enfournez 20 mn.
Servez bien chauds accompagnés d'un salade croquante.
De retour...avec des les amuses bouche au pesto !
Ca faisait bien longtemps que je n'avais pas posté de recettes... heureusement, je ne me suis pas arrêtée de cuisiner, ni de photographier mes p'tits plats !
Voici donc un petit amuse bouche bien sympa à l'apéro, très rapide à faire quand il vous reste de la sauce au pistou.
AMUSES BOUCHE A LA TOMATE ET AU PESTO (Pour 35 petits feuilletés) : une pâte feuilletée - 1 à 2 tomates - 1/3 de pot de sauce au pistou - sel, poivre - gruyère rapé ou parmesan.
Etaler la pâte feuilletée, la couper en petits carrés individuels à l'aide d'une roulette cannelée, et placer les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Couper les tomates en rondelles fines, puis en 4 morceaux.
Piquer le centre de chaque carré avec une fourchette, etaler un tout petit peu de pesto, mettre 1/4 de rondelle de tomate, saler poivrer et parsemer de fromage rapé.
Enfourner 20 mn à 180°C (Th 6).
26 février 2009
Que faire avec du Nesquik ? Des muffins...
Il y a bien le fameux quatre quart marbré pour utiliser cette poudre de cacao sucrée...mais la recette que je viens de trouver est un peu plus originale...
Et satisfaira aussi bien les gourmands du goûter que les affamés du petit dej !
Il s'agit donc des muffins au Nesquik, recette trouvée sur le site le Journal des femmes, j'y ai ajouté pour moitié des pépites de chocolat blanc et noir, un délice...
MUFFINS AU NESQUIK
Ingrédients (pour 4 personnes ou 10 muffins) : 50g de beurre - 70g de sucre - 1 oeuf - 140g de farine - 1/2 cuillère à café de levure chimique - 2 grosses cuillères à soupe de Nesquik - 120g de lait - 50g de pépites de chocolat.
Laisser le beurre ramollir à température ambiante. Si vous n'avez pas le temps, le passer au micro - ondes juqsu'à ce que le beurre soit tendre. Sortir l'oeuf et le lait du frigo. préchauffer le four à 180°C. Beurrer les moules (pas nécessaire si vous utilisez des petits moules en papier).
Battre le beurre avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. .
Ajouter et mélanger l'oeuf battu et le lait.
Tamiser la farine, la levure et le Nesquik au dessus de la préparation. Puis, ajouter les pépites.
Verser la pâte dans les moules.
Laisser cuire au four pendant 20 à 25 mn selon le four jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés.
20 janvier 2009
Brochettes de poulet marinées au souvenir de la Guadeloupe
J'ai ramené de notre voyage en Guadeloupe des épices, notamment, la poudre à colombo. Le colombo est un plat typique antillais, à base de poulet, mais qui peut aussi être de poisson, de porc.
La poudre à colombo (ou la poudre de colombo) n'est pas une épice mais un mélange d'épices. Elle est de couleur jaune, on pourrait la confondre avec du curry (jaune) et l'odeur y ressemble légèrement mais il est un peu plus doux. Elle est composée de curcuma, de cumin, de coriandre, de clous de girofle, de poivre noir, de fenugrec, de moutarde et de gingembre (tout un programme).
Ce plat est très facile à préparer, mais quel voyage dans la bouche...
BROCHETTES DE POULET MARINEES AU SOUVENIR DE GUADELOUPE
Ingrédients (pour 2 personnes) : 2 blancs de poulet - 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre (facultatif) - 1/2 cuillère à café d'ail haché - 1 belle cuillère à soupe de poudre à colombo - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à café de vinaigre basalmique - 1/2 jus de citron pressé - 1/2 cuillère à café de sucre en poudre - sel et poivre.
Découper en morceau les blancs de poulet. Les piquer sur des petites piques à brochettes en bois (qu'on peut réduire pour faciliter la cuisson à la poele).
Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un un bol, bien mélanger, et napper les brochettes de cette marinade avec un pinceau de cuisine.
Faire roussir dans une poele à feu vif les brochettes avec une petite noisette de beurre. Les disposer dans un plat à gratin et les passer quelques minutes au four (position grillade 250°C) pour les faire griller et tenir au chaud.
Rallonger les sucs de cuisson avec le reste de la marinade du bol, dans la poele en y ajoutant un peu d'eau.
Servir les brochettes bien grillées avec du riz, et la sauce, ainsi qu'un petit quartier de citron pour le décor.
17 novembre 2008
Une délicieuse tarte aux pommes
C'est la saison... alors pourquoi s'en priver !
Mon pommier est trop jeune encore pour me donner des pommes, c'est ma mère qui me ravitaille chaque année ! De bonnes 'Reines des reinettes', il n'y a pas mieux pour les desserts...
Vous pouvez me faire confiance... cette tarte aux pommes au bon goût d'amande et de Normandie est délicieuse !
TARTE AUX POMMES ET A LA CREME D'AMANDES
Ingrédients (pour une tarte de 8 parts) : 8 pommes reines des reinettes ou golden - 30g de beurre - 2 CS de calavados - 100g de sucre - 250g de pâte brisée - 10cl de crème fraîche - 25g de poudre d'amandes - 3 jaunes d'oeufs - 25g d'amandes éffilées.
Couper les pommes en quatre et les peler. Oter le coeur et les pépins. faire compoter la moitié des pommes, sur feu doux, avec 15g de beurre et un peu d'eau.
Pendant ce temps, émincer le reste des pommes et les faire macérer dans le calvados avec 50g de sucre. Préchauffer le four à 210°C.
Abaisser la pâte. Foncer une tourtière beurrée. Garnir le fond de tarte de compote. Recouvrir de lamelles de pomme. Enfourner et cuire 15mn.
Pendant ce temps, mélanger la crème fraîche avec la poudre d'amandes, le reste de sucre et les jaunes d'oeufs.
Sortir le moule du four. Napper les pommes du mélange précédent. Parsemer les amandes. Enfourner à nouveau 15mn.
Laisser tiédir avant de servir.
Et je rajoute que grâce à Marjolaine, qui m'a laissé un commentaire sur ce blog, je participe au concours de recettes de cuisine sur le thème de la pomme organisé par La cuisine du Ptit chef
09 novembre 2008
Succès au chocolat et framboises en bouchées
Ca y est...
Je me lance dans la grande pâtisserie... et c'est pas du gâteau !
Je me doutais bien que "Le succès au chocolat et framboises" de Laurence (candidate de l'émission Un dîner presque parfait à Strasbourg diffusée en février 2008) allait me donner du fil à retordre...
J'ai chercher quelques temps après sa recette, qui ne figurait pas sur le site de l'émission, et je suis tombée sur le blog de Fabrice, concurrent lui aussi du Dîner et gagnant, qui a lâché LE secret...puis sur le blog recettes de Laurence
Ce dessert se compose en trois parties : la première, le biscuit ou dacquoise aux noisettes, la ganache au chocolat et le lit de framboises et coulis du même fruit en son centre.
J'ai cru que j'allais vraiment perdre un poignet dans la bataille (je suis fâchée avec les blancs en neige et le batteur électrique), mais le résultat était à la hauteur, même si, je pense pouvoir améliorer le résultat...
Prochain challenge : Le Trianon, ou Royal au chocolat.... à suivre...
SUCCES CHOCOLAT FRAMBOISE
Ingrédients : Pour le succès, 250g de poudre de noisettes ou d'amandes - 250g de sucre semoule - 20g de farine - 4 blancs d'oeufs - 50g de beurre - 1 plaque à pâtisserie de 30x40cm _ Pour la garniture, 350g de chocolat de couverture (spécial dessert), 1/2l de crème fraîche - 250g de framboises_ Pour le coulis et le décor, 150g de framboises - 30g de sucre - 1/2 citron - 20g de cacao amer - menthe fraîche (facultatif)
Le succès : Préchauffez le four th 8 (240°C). Faites fondre le beurre, étalez généreusement au pinceau sur la plaque à patîsserie bien froide. Mélangez dans un saladier la poudre de noisettes ou d'amandes avec 200g de sucre et la farine. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme en leur incorporant 50g de sucre à mi - parcours. Ajoutez ensuite le mélange de poudre de noisettes, sucre et farine, en remuant avec une spatule pour faire tomber les blancs et obtenir une pâte homogène. Etalez celle - ci de façon uniforme dan sla plaque beurrée et enfournez. Maintenez une petite ouverture au four en glissant le manche d'une spatule en bois et laissez cuire le succés 15 mn.
L'appareil au chocolat : Dans une casserole, faites bouillir la crême fraîche pendant 1 mn pour enlever l'acidité, retirez - la du feu. Ajoutez - y le chocolat cassé en petits morceaux, laissez - le fondre en remuant au besoin la casserole sur feu doux. Fouettez hors du feu pour bien mélanger et donner de la légèreté à l'appareil. lorsqu'il est bien froid, remontez - le au fouet pour qu'il prenne la consistance d'une mousse.
Le coulis ; Mixez 100g de framboises avec 30g de sucre et quelques gouttes de jus de citron. Passez ce coulis.
Le montage : Coupez le succès en deux dans la largeur pour obtenir deux rectangles (congelez l'autre moitié pour un 2e succès). Etalez la moitié de l'appareil au chocolat, disposez dessus les framboises à l'envers (petits trous vers le haut), nappez de coulis, puis recouvrez avec le reste du chocolat. Lissez les bords avec une spatule. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 2 heures (ou la veille c'est encore mieux).
Le service : Saupoudrez le gâteau de cacao amer (pas nécessaire), découpez le en carrés et diposez les parts sur les assiettes et décorez le avec des framboises et la menthe fraîche. Nappez le fond de l'assiette d'un trait de coulis framboises.
06 octobre 2008
Ma recette ch'ti préférée...le chou rouge aux pommes
Allez, je vous livre encore un secret de famille...de ma grand - mère cette fois...
Le chou rouge aux pommes, c'est délicieux ! Je n'aime pourtant pas trop la cuisine sucrée - salée, mais là, c'est un régal.
C'est un accompagnement qu'on sert dans le Nord, avec une côtelette, une saucisse, de la viande de porc en général... et des patates bien - sûr...! Normalement, on accompagne dans sa cuisson le chou avec un morceau de lard frais...mais je préfère sans.
Un petit conseil de préparation, mettez des gants en caoutchouc pour couper le chou si vous ne voulez pas vous retrouver avec les mains de couleur violette...
Allez je vous livre la recette, et comme dit Pierrot à Jenny...."Goutez - moi ça !"
LE CHOU ROUGE AUX POMMES
Ingrédients : Un chou rouge - 3 belles pommes fermes type reinettes - 1 oignon - 1 beau morceau de beurre - du thym et du laurier - du sel et du poivre.
Préparer le chou : le détailler en petites lamelles, en prenant soin d'oter les tronçons blancs trop durs, et laver.
Faire chauffer le beurre dans une cocotte, y faire blondir l'oignon.
Mettre le chou rouge, puis les pommes pelées et coupées en quartiers, puis le thym, le laurier, le sel et le poivre.
Remuer régulièrement avec une fourchette, jusqu'à ce que cela s'effrite.
Lorsque tout est cuit, selon la consistance voulue, passer au robot en utilisant la lame pour hacher, afin d'obtenir une purée.
Rectifier l'assaisonnement et .. à table !
22 septembre 2008
Le dessert d'automne simple et rapide : les pommes au four
Voici un dessert, préparé en 5 mn chrono, qui ne demande que peu d'ingrédients, qui sent bon l'automne, et qui embaume toute la maison !
J'ai choisi de faire ce dessert avec des pommes 'Reine de reinettes' (du pommier de ma maman qui croule cette année sous ses fruits), car il faut des pommes très fermes pour la cuisson.
C'est idéal pour clôturer un bon repas, bien au chaud chez soi !
Ce dessert se déguste tiède, on peut y rajouter de la cannelle, une petite boule de glace pour les gourmands...
J'ai choisi de remplacer le beurre par de la margarine et le sucre par de l'édulcorant de cuission, pour une recette diététique !
POMMES AU FOUR
Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 belles pommes à chair ferme - 4 cuillères à café de Splenda (édulcorant de cuisson) - margarine.
Laver les pommes, creuser leur centre pour enlever la partie plus dure et les pépins . Dans le creu, mettre une cuillère à café d'édulcorant de cuisson et une pointe de couteau de margarine.
Laisser cuire 40 mn à 1h à 200°C selon la cuisson choisie.
26 août 2008
Ma sauce à l'oseille
Que faire avec l'oseille du jardin ? Une bonne sauce pour accompagner les dos de cabillaud et les petites pommes de terres vapeur !
Cette sauce est onctueuse, légère et très facile à réaliser. J'adore le poisson, mes préférés sont les poissons à chair blanche, comme le cabillaud, j'adore la sole et le saumon aussi. Je ne suis pas encore une chef en ce qui concerne les sauces de poisson, ce n'est pas facile je trouve. Mais celle - ci, c'est du gâteau !
Je l'ai trouvé sur Marmiton ici...
Lors du prochain essai, je tenterai d'ajouter l'oseille déjà hachée dans le mélange échalottes - vin blanc et crème, car la couleur m'a un peu déçu.
SAUCE A L'OSEILLE
Ingrédients (pour 6 personnes) : 2 petites échalottes - 20cl de crème - 1 bouquet d'oseille - 25cl de vin blanc (je n'en ai mis qu'un petit verre à moutarde) - 1 tablette de court - bouillon - sel - poivre - un peu d'eau - un peu de beurre.
Faire revenir les échalotes ddans un peu de beurre, ajouter le vin blanc, l'oseille, et la tablette et laisser réduire de moitié (je n'ai pas mis de tablette de court bouillon dans ma recette, du coup j'ai mis moins de vin blanc).
Ajouter un peu d'eau (environ 5cl) et laisser encore réduire.
Ajouter la crème et laisser un peu épaissir. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Si la sauce est un peu trop acide, ajouter un peu de crème.
Mixer et servir avec du saumon par exemple.
25 août 2008
2e secret de maman ! Les paupiettes de veau maison à l'ancienne
Et oui... vous êtes gâtés... 2 secrets le même jour.. On a passé le week - end à cuisiner lors de mon dernier séjour chez maman, c'est pour ça !
C'est un passion qu'on partage toutes les deux, c'est grâce à elle si je prête tant d'attention au goût de ma cuisine, aux présentations de table...
Je n'ai que rarement mangé chez mes parents un plat préparé, même la pizza était faite maison ! Il faut dire qu'habitant à la campagne, il était difficile de trouver un livreur de quoi que ce soit à 1/2 heure à la ronde... ! En tous cas, je garde encore le souvenir des repas du dimanche, du pot au feu, de la bonne odeur de gâteau, et des belles tables bien dressées... J'espère moi aussi un jour partager ces moments avec ma famille : je les partage déjà avec ma moitié, c'est un bon début !
Alors donc voici la recette des paupiettes de veau, que maman fait elle - même ("Au moins, je sais ce que je mets à l'intérieur"....me dit -elle). C'est très simple, mais c'est une vraie recette du dimanche comme je les aime, mijotée au coin du feu avec une bonne sauce au goût de vin blanc et des champignons...
PAUPIETTES DE VEAU MAISON A L'ANCIENNE (pour 4 paupiettes) : 150g de chair à saucisse - 4 tranches de jambon blanc extra - fines - 4 escalopes de veau extra - fines - 3 échalottes - champignons - 1 verre à moutarde de vin blanc sec - sel et poivre - du beurre - de la ficelle de cuisine- un bouquet garni.
Pour la préparation : étaler l'escalope de veau, l'applatir si elle est trop épaisse, la recouvrir d'une tranche de jambon et ajouter la chair à saucisse (40g environ par paupiette). Rouler l'ensemble et confectionner la paupiette avec la ficelle de cuisine.
Mettre un beau morceau de beurre dans la cocotte. Faire roussir les paupiettes de chaque côté. Lorsqu'elles sont bien dorées, les retirer et faire roussir dans le même beurre les échalottes.
Quand tout est bien doré, remettre les paupiettes, ajouter le bouquet garni, les champignons, le sel et le poivre.
Ajouter ensuite un filet de vin blanc, laisser mijoter, puis ajouter un filet d'eau chaude, ceci par intermittence, petit à petit jusqu'à obtention d'une belle sauce.
Laisser mijoter une bonne heure, tout doucement.
