25 août 2008
2e secret de maman ! Les paupiettes de veau maison à l'ancienne
Et oui... vous êtes gâtés... 2 secrets le même jour.. On a passé le week - end à cuisiner lors de mon dernier séjour chez maman, c'est pour ça !
C'est un passion qu'on partage toutes les deux, c'est grâce à elle si je prête tant d'attention au goût de ma cuisine, aux présentations de table...
Je n'ai que rarement mangé chez mes parents un plat préparé, même la pizza était faite maison ! Il faut dire qu'habitant à la campagne, il était difficile de trouver un livreur de quoi que ce soit à 1/2 heure à la ronde... ! En tous cas, je garde encore le souvenir des repas du dimanche, du pot au feu, de la bonne odeur de gâteau, et des belles tables bien dressées... J'espère moi aussi un jour partager ces moments avec ma famille : je les partage déjà avec ma moitié, c'est un bon début !
Alors donc voici la recette des paupiettes de veau, que maman fait elle - même ("Au moins, je sais ce que je mets à l'intérieur"....me dit -elle). C'est très simple, mais c'est une vraie recette du dimanche comme je les aime, mijotée au coin du feu avec une bonne sauce au goût de vin blanc et des champignons...
PAUPIETTES DE VEAU MAISON A L'ANCIENNE (pour 4 paupiettes) : 150g de chair à saucisse - 4 tranches de jambon blanc extra - fines - 4 escalopes de veau extra - fines - 3 échalottes - champignons - 1 verre à moutarde de vin blanc sec - sel et poivre - du beurre - de la ficelle de cuisine- un bouquet garni.
Pour la préparation : étaler l'escalope de veau, l'applatir si elle est trop épaisse, la recouvrir d'une tranche de jambon et ajouter la chair à saucisse (40g environ par paupiette). Rouler l'ensemble et confectionner la paupiette avec la ficelle de cuisine.
Mettre un beau morceau de beurre dans la cocotte. Faire roussir les paupiettes de chaque côté. Lorsqu'elles sont bien dorées, les retirer et faire roussir dans le même beurre les échalottes.
Quand tout est bien doré, remettre les paupiettes, ajouter le bouquet garni, les champignons, le sel et le poivre.
Ajouter ensuite un filet de vin blanc, laisser mijoter, puis ajouter un filet d'eau chaude, ceci par intermittence, petit à petit jusqu'à obtention d'une belle sauce.
Laisser mijoter une bonne heure, tout doucement.
1er secret de cuisine de maman ! Les haricots cocos en garniture
Bon là, ça ne rigole plus... J'ai décidé de vous livrer au hasard de ces pages, quelques recettes de maman, avec son accord bien - sûr ! (Elle aussi s'est prise au jeu de mon blog...)
Vous verrez, encore une fois, on ne fait pas dans le léger.. mais le secret pour garder la ligne n'est - il pas de goûter à tout sans se priver, en petites quantités ? Selon moi, c'est le seul moyen de conserver la notion de "plaisir" et de ne pas craquer devant le premier hamburger venu...
Voici donc la toute première recette de maman, où comment utiliser les haricots du cassoulet d'une autre façon !
Goûtez - y, vous ne serez pas déçus ! Cet accompagnement se marie très bien avec un rôti de porc, une rouelle, ou des côtelettes aussi, pour agrémenter une grillade du barbecue.
HARICOTS COCOS ET LEUR GARNITURE (pour 6 personnes) : 1 kg de cocos frais écossés - 2 oignons - 5 belles tomates - 1 tranche de lard frais - thym - laurier - 1 branche de persil - beurre - sel et poivre.
Dans le faitout, faire roussir le beurre avec le morceau de lard. Lorsqu'il a pris une belle couleur dorée, enlever le lard, mettre les oignons émincés et laisser encore bien dorer.
Remettre le lard et couvrir de cocos. Ajouter les tomates coupées en deux par dessus, le sel, le poivre et le bouquet garni.
Ensuite, et petit à petit, couvrir d'un peu d'eau pour qu'à la fin les haricots trempent dans le jus.
Laisser cuire 1h - 1h30 à feu doux.
