26 août 2008
Ma sauce à l'oseille
Que faire avec l'oseille du jardin ? Une bonne sauce pour accompagner les dos de cabillaud et les petites pommes de terres vapeur !
Cette sauce est onctueuse, légère et très facile à réaliser. J'adore le poisson, mes préférés sont les poissons à chair blanche, comme le cabillaud, j'adore la sole et le saumon aussi. Je ne suis pas encore une chef en ce qui concerne les sauces de poisson, ce n'est pas facile je trouve. Mais celle - ci, c'est du gâteau !
Je l'ai trouvé sur Marmiton ici...
Lors du prochain essai, je tenterai d'ajouter l'oseille déjà hachée dans le mélange échalottes - vin blanc et crème, car la couleur m'a un peu déçu.
SAUCE A L'OSEILLE
Ingrédients (pour 6 personnes) : 2 petites échalottes - 20cl de crème - 1 bouquet d'oseille - 25cl de vin blanc (je n'en ai mis qu'un petit verre à moutarde) - 1 tablette de court - bouillon - sel - poivre - un peu d'eau - un peu de beurre.
Faire revenir les échalotes ddans un peu de beurre, ajouter le vin blanc, l'oseille, et la tablette et laisser réduire de moitié (je n'ai pas mis de tablette de court bouillon dans ma recette, du coup j'ai mis moins de vin blanc).
Ajouter un peu d'eau (environ 5cl) et laisser encore réduire.
Ajouter la crème et laisser un peu épaissir. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Si la sauce est un peu trop acide, ajouter un peu de crème.
Mixer et servir avec du saumon par exemple.
25 août 2008
2e secret de maman ! Les paupiettes de veau maison à l'ancienne
Et oui... vous êtes gâtés... 2 secrets le même jour.. On a passé le week - end à cuisiner lors de mon dernier séjour chez maman, c'est pour ça !
C'est un passion qu'on partage toutes les deux, c'est grâce à elle si je prête tant d'attention au goût de ma cuisine, aux présentations de table...
Je n'ai que rarement mangé chez mes parents un plat préparé, même la pizza était faite maison ! Il faut dire qu'habitant à la campagne, il était difficile de trouver un livreur de quoi que ce soit à 1/2 heure à la ronde... ! En tous cas, je garde encore le souvenir des repas du dimanche, du pot au feu, de la bonne odeur de gâteau, et des belles tables bien dressées... J'espère moi aussi un jour partager ces moments avec ma famille : je les partage déjà avec ma moitié, c'est un bon début !
Alors donc voici la recette des paupiettes de veau, que maman fait elle - même ("Au moins, je sais ce que je mets à l'intérieur"....me dit -elle). C'est très simple, mais c'est une vraie recette du dimanche comme je les aime, mijotée au coin du feu avec une bonne sauce au goût de vin blanc et des champignons...
PAUPIETTES DE VEAU MAISON A L'ANCIENNE (pour 4 paupiettes) : 150g de chair à saucisse - 4 tranches de jambon blanc extra - fines - 4 escalopes de veau extra - fines - 3 échalottes - champignons - 1 verre à moutarde de vin blanc sec - sel et poivre - du beurre - de la ficelle de cuisine- un bouquet garni.
Pour la préparation : étaler l'escalope de veau, l'applatir si elle est trop épaisse, la recouvrir d'une tranche de jambon et ajouter la chair à saucisse (40g environ par paupiette). Rouler l'ensemble et confectionner la paupiette avec la ficelle de cuisine.
Mettre un beau morceau de beurre dans la cocotte. Faire roussir les paupiettes de chaque côté. Lorsqu'elles sont bien dorées, les retirer et faire roussir dans le même beurre les échalottes.
Quand tout est bien doré, remettre les paupiettes, ajouter le bouquet garni, les champignons, le sel et le poivre.
Ajouter ensuite un filet de vin blanc, laisser mijoter, puis ajouter un filet d'eau chaude, ceci par intermittence, petit à petit jusqu'à obtention d'une belle sauce.
Laisser mijoter une bonne heure, tout doucement.
1er secret de cuisine de maman ! Les haricots cocos en garniture
Bon là, ça ne rigole plus... J'ai décidé de vous livrer au hasard de ces pages, quelques recettes de maman, avec son accord bien - sûr ! (Elle aussi s'est prise au jeu de mon blog...)
Vous verrez, encore une fois, on ne fait pas dans le léger.. mais le secret pour garder la ligne n'est - il pas de goûter à tout sans se priver, en petites quantités ? Selon moi, c'est le seul moyen de conserver la notion de "plaisir" et de ne pas craquer devant le premier hamburger venu...
Voici donc la toute première recette de maman, où comment utiliser les haricots du cassoulet d'une autre façon !
Goûtez - y, vous ne serez pas déçus ! Cet accompagnement se marie très bien avec un rôti de porc, une rouelle, ou des côtelettes aussi, pour agrémenter une grillade du barbecue.
HARICOTS COCOS ET LEUR GARNITURE (pour 6 personnes) : 1 kg de cocos frais écossés - 2 oignons - 5 belles tomates - 1 tranche de lard frais - thym - laurier - 1 branche de persil - beurre - sel et poivre.
Dans le faitout, faire roussir le beurre avec le morceau de lard. Lorsqu'il a pris une belle couleur dorée, enlever le lard, mettre les oignons émincés et laisser encore bien dorer.
Remettre le lard et couvrir de cocos. Ajouter les tomates coupées en deux par dessus, le sel, le poivre et le bouquet garni.
Ensuite, et petit à petit, couvrir d'un peu d'eau pour qu'à la fin les haricots trempent dans le jus.
Laisser cuire 1h - 1h30 à feu doux.
12 août 2008
Ma brioche au yaourt...tressée...au délicieux goût de cramique
Dans le Nord, on a plusieurs spécialités culinaires, dont la cramique. C'est une brioche, garnie soit de raisins secs ou de sucre. Ma préférée, c'est la cramique au sucre.
Je me souviens encore de papa qui rentrait de Lille avec ma cramique quand il partait en déplacement...C'était trop bon !
J'ai décidé de tester une nouvelle recette dans ma machine à pain. Maintenant, je ne cherche plus midi à 14h, soit je vais sur le site de Supertoinette ou soit je pique des recettes dans le livre 'Pain maison' aux Editions Marabout que je vous ai déjà présenté.
Et cette fois- ci, j'ai fait un mélange des deux, c'est - à - dire que j'ai pris la recette sur le site ici, et j'ai pris le tressage et la cuisson sur mon bouquin. Et bien le mix des deux est pas mal du tout !
Sauf qu'au moment de laisser lever la pâte sur ma plaque de cuisson tranquillement pendant 40mn, je suis partie dans un magasin de bricolage chercher la déco du séjour et du salon, et suis partie.... trois heures !!! Résultat, une brioche qui avait triplé de volume, mais dans la largeur ! Excellente au demeurant, le sucre perlé que j'ai rajouté fond dans la bouche et lui donne tout son moelleux.
MA BRIOCHE AU YAOURT...TRESSEE...AU DELICIEUX GOUT DE CRAMIQUE
Ingrédients : 2 yaourts nature - 2 CS de sucre (édulcorant de cuisson pour moi) - 1 CC de sel - 60g de beurre mou - 1 CS de jus de citron - 2 oeufs battus - 500g de farine - levure spécial MAP (6.5g) - et j'ai rajouté : le sucre perlé et un jaune d'oeuf pour la dorure
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP. Commencer le programme 12 (programme pâte).
Sortir le pâton, sans trop l'aplatir, former un rectangle et le séparer en trois partie. Inclure le sucre perlé sur chaque partie et pincer un peu la pâte pour incorporer les grains de sucre.
Former une tresse peu serrée pour laisser le pâton s'aérer. Dorer au jaune d'oeuf battu et laisser reposer 40mn sur la plaque de cuisson.
Préchauffer le four à 200°C et ramener à 180°C pour la cuisson, durant 20mn (quelques minutes de plus pour moi).
11 août 2008
Petits friands gourmands à la viande et à la tomate
Encore un amuse - bouche... comme promis !
Vous l'aurez compris, c'est mon moment préféré dans un repas.
Je trouve que soigner l'apéritif c'est montrer à ses invités qu'ils sont attendus, et qu'on prend plaisir à les recevoir. Et même quand on est rien que tous les deux, c'est pour moi le signe que le week -end est arrivé, et qu'on peut enfin se détendre et profiter de deux jours consécutifs chez soi, sans se dépêcher...
Alors voilà une petite recette que j'ai découpé dans un magazine.. lequel bonne question ! Je crois que c'est Maxi - cuisine aussi.
Très agréable, bien - sûr, pas diététique du tout, comme à mon habitude ! (Il faudra que je pense à faire plus léger les prochaines fois quand - même... mais c'est tellement bon !)
Des petites bouchées bien sympathiques qui se dégustent en un clin d'oeil ! (La deuxième photo vous montre notre petit apéritif en amoureux de ce week - end... qui était prévu pour quatre personnes : les invités mystère se reconnaitront et verront ce qui leur était destiné... ce n'est que partie remise !)
PETITS FRIANDS GOURMANDS A LA VIANDE ET A LA TOMATE
Ingrédients (pour environ une trentaine de bouchées) : un bloc de pâte feuilletée de 250g - 50g de boeuf haché - 80g de chair à saucisse - 1 tranche de pain de mie - 1 CS de concentré de tomate - 1 CS de persil ciselé - 1 CC d'herbes de provence - 2 CS de graines de sésame ou de pavot (facultatif) - 1 oignon - 1 CS d'huile d'olive.
Humidifier le pain de mie. Faire fondre l'oignon haché dans l'huile. Mélanger le pain de mie, les oignons, les viandes, le concentré et les herbes.
Etaler la pâte en rectangle, lacouper dans la longueur de façon à obtenir 3 à 4 bandes de 12 cm environ. Les tartiner en leur centre de garniture, les rouler puis les découper en petits rouleaux.
Poser ces rouleaux sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. les badigeonner d'un jaune d'oeuf battu et les saupoudrer de graines de sésame (ou de pavot). Cuire pendant 15 mn (20mn pour moi) auf our préchauffé à 200°C. Servir chaud.
10 août 2008
Encore un nouveau bouquin de cuisine ????
Et oui... mais c'est pas ma faute...
Plus de dosettes pour ma Tassimo dans les supermarchés, alors on va chez un vendeur d'électro - ménager en chercher.
Le problème c'est que là - bas, il a aussi un super rayon de cuisines équipées, d'ustensiles et ... de livres de cuisine.
Bon on était venu pour quoi déjà ???
J'ai donc été lâchement abandonnée par mon mari pendant quelques minutes...allez une grosse demi - heure (merci beaucoup pour ta patience...) et je suis tombée sur le coffret 'Dîner à la cuillère' aux Editions Hachette Prestige ("mais si j'te jure, j'en ai pas encore des cuillères en porcelaine !!!").
Très beau livre, 6 cuillères toutes simples, mais un coffret qui donne envie de cuisiner (ce dont j'ai horreur bien - sûr !)
Corolles au fenouil et à la crème de roquefort
Quand je vous disais que j'étais plutôt salé que sucré...
Voici donc un nouvel amuse - bouche que j'ai fait pour la première fois aujourd'hui, mais qui va certainement figurer régulièrement dans mes prochains apéritifs...
C'est une recette que j'ai piqué dans un Maxi - Cuisine, qui est délicieuse. Le goût du roquefort n'est pas écoeurant (juste ce qu'il faut) et le fenouil (une grande première pour moi), confit dans l'huile d'olive, est à la fois fondant et croquant, j'adore !
La recette est pour 16 pièces, mais j'ai utilisé mes moules en silicone pour mini - tartelettes et j'ai pu en faire une trentaine.
Je tenterai la prochaine fois de remplacer le fenouil par des petits dés de poire... l'association doit être aussi délicieuse.
Vous pourrez constater sur la deuxième photo un autre amuse - bouche, le Friand gourmand à la viande et à la tomate, objet d'un futur billet...
COROLLES AU FENOUIL ET A LA CREME DE ROQUEFORT
Ingrédients ( Pour 16 pièces) : 8 feuilles de brick - 2 petits fenouils - 120g de roquefort - 120g de crème fraîche - 2 oeufs - 1 CS d'huile d'olive - huile d'arachide.
Mélanger le roquefort émietté, la crème et les oeufs. Eplucher et émincer le fenouil. Le pôeler 5mn dans l'huile d'olive.
Découper 4 carrés dans chaque feuille de brick (pour moi 9) et les badigeonner d'huile. Dans chaque moule à muffins ou à tartelettes, superposer deux carrés de façon à obtenir une étoile.
Garnir de préparation au fromage et recouvrir de fenouil. Cuire 15 mn au four préchauffé à 180°C. Laisser reposer 5mn, démouler et servir chaud.
07 août 2008
Gratin salé, mousseux d'été au fromage blanc
Ce soir, j'avais envie de recycler les ingrédients qui se trouvaient dans mon frigo, en trop petite quantité pour être utilisés individuellement et trop frais pour être jetés...
Alors que faire ? Une quiche ? Pas envie...
Voici donc la recette trouvée ici, arrangée à ma façon en utilisant mes trucs à moi...
La base aux oeufs et fromage blanc est universelle, et peut servir comme appareil pour des préparations aussi bien salées que sucrées : ça m'a fait pensé à une omelette soufflée, à un flanc mousseux... Sympa quand on manque d'idée !
GRATIN SALE, MOUSSEUX D'ETE AU FROMAGE BLANC
Ingrédients (Pour 2 personnes soit deux petits ramequins ou un petit plat à gratin) : 250g de fromage blanc à 0% - 2 oeufs battus en omelette - 50g de jambon blanc fumé - 1/2 CC de moutarde - 30g de gruyère rapé - persil et thym frais haché - sel et poivre - quelques graines de pavot, de brins de ciboulette et quartiers de tomate grappe pour la présentation (+ j'ai rajouté une pincée de piment doux dans la préparation mais facultatif)
Mélangez dans une jatte le fromage blanc, les oeufs battus en omelette, le sel, le poivre. Battez bien jusqu'à obtention d'une pâte lisse, ajouter alors tous les autres ingrédients soit le jambon, la moutarde, le gruyère rapé, les herbes, le sel et le poivre.
Préchauffer le four Th 6 (180°C). Versez le mélange dans le plat et enfournez pendant 20 à 25 mn (j'ai un four à chaleur tournante, j'ai bien prolongé la cuisson de 15 mn à 200°C).
Si le gratin n'est pas assez doré, mettre le four en position grill.
Décorez avec les quartiers de tomates et les brins de ciboulette.
05 août 2008
Toasts à l'avocat et au crabe
Un petit amuse - bouche tiré de mon livre 'Cuisine d'été' encore.
C'est une recette très simple, qui s'élabore facilement et qui m'a plu. Je n'ai malheureusement pas eu le temps d'acheter de vraies pinces de crabe, qui ont bien plus de goût que la chair de crabe en boîte... Je pense que cette recette pourrait très bien aussi se marier avec du rapé de surimi.
La purée d'avocat au crabe peu très bien se préparer à l'avance, la réserver au frais sous film alimentaire. Par contre, il vaut mieux attendre le dernier moment pour tartiner les toasts.
TOASTS A L'AVOCAT ET AU CRABE
Ingrédients : (Pour 6 personnes) 400g de chair de crabe - 1 baguette de pain de campagne - 5 avocats - 2 citrons verts - 2 oignons blancs - 1 gousse d'ail - 1/2 piment rouge (ou qqes gouttes de tabasco) - sel et poivre - quelques tomates cerises + ciboulette pour le décor
Pressez le jus des citrons
Hachez finement le piment. Pelez et hachez les oignons et l'ail. Emiettez la chair de crabe.
Epluchez et hachez grossièrement les avocats avec le jus de citron. Ajouter le crabe, le piment, l'ail et les oignons. Salez, poivrez et melangez bien.
Coupez la baguette en tranches et faites griller les tranches de pain. Tartinez - les de purée d'avocat et décorez avec des quartiers de tomate cerise et de la ciboulette hachée. Servez aussitôt.
04 août 2008
Compotée de fraises et son sirop, mousse au fromage blanc citronnée
Une petite verrine de mon invention... que j'ai trouvé exquise, à la fois fraîche et fondante.
Très agréable et diététique en plus (quoi ? Il y a du miel et du beurre et du sucre ??? ... si peu....)
COMPOTEE DE FRAISES ET SON SIROP, MOUSSE AU FROMAGE BLANC CITRONNEE
Ingrédients (pour 10 vérrines) : 1 barquette de fraises - 2 CS de miel - 1 petit morceau de beurre - 2 blancs d'oeuf- 500g de fromage blanc à 0% - 80g de sucre - le zeste d'un citron non traité - quelques feuilles de menthe pour la déco.
Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe de miel avec le beurre. Mettre les fraises coupés en dés. Laisser cuire 5 mn.
Egoutter les fraises et récupérer le sirop.
Monter les blancs en neige. Hâcher le zeste d'un citron, les mélanger au fromage blanc, y ajouter le sucre. Incorporer très délicatement les blancs en neige à la préparation au fromage blanc. Mettre au frais.
Dans les verrines, mettre une cuillère à soupe de fraises, napper de sirop et ajouter le fromage blanc. Décorer d'une feuille de menthe.
