12 août 2008
Ma brioche au yaourt...tressée...au délicieux goût de cramique
Dans le Nord, on a plusieurs spécialités culinaires, dont la cramique. C'est une brioche, garnie soit de raisins secs ou de sucre. Ma préférée, c'est la cramique au sucre.
Je me souviens encore de papa qui rentrait de Lille avec ma cramique quand il partait en déplacement...C'était trop bon !
J'ai décidé de tester une nouvelle recette dans ma machine à pain. Maintenant, je ne cherche plus midi à 14h, soit je vais sur le site de Supertoinette ou soit je pique des recettes dans le livre 'Pain maison' aux Editions Marabout que je vous ai déjà présenté.
Et cette fois- ci, j'ai fait un mélange des deux, c'est - à - dire que j'ai pris la recette sur le site ici, et j'ai pris le tressage et la cuisson sur mon bouquin. Et bien le mix des deux est pas mal du tout !
Sauf qu'au moment de laisser lever la pâte sur ma plaque de cuisson tranquillement pendant 40mn, je suis partie dans un magasin de bricolage chercher la déco du séjour et du salon, et suis partie.... trois heures !!! Résultat, une brioche qui avait triplé de volume, mais dans la largeur ! Excellente au demeurant, le sucre perlé que j'ai rajouté fond dans la bouche et lui donne tout son moelleux.
MA BRIOCHE AU YAOURT...TRESSEE...AU DELICIEUX GOUT DE CRAMIQUE
Ingrédients : 2 yaourts nature - 2 CS de sucre (édulcorant de cuisson pour moi) - 1 CC de sel - 60g de beurre mou - 1 CS de jus de citron - 2 oeufs battus - 500g de farine - levure spécial MAP (6.5g) - et j'ai rajouté : le sucre perlé et un jaune d'oeuf pour la dorure
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP. Commencer le programme 12 (programme pâte).
Sortir le pâton, sans trop l'aplatir, former un rectangle et le séparer en trois partie. Inclure le sucre perlé sur chaque partie et pincer un peu la pâte pour incorporer les grains de sucre.
Former une tresse peu serrée pour laisser le pâton s'aérer. Dorer au jaune d'oeuf battu et laisser reposer 40mn sur la plaque de cuisson.
Préchauffer le four à 200°C et ramener à 180°C pour la cuisson, durant 20mn (quelques minutes de plus pour moi).
20 juillet 2008
La brioche de rêve...
C'est dimanche... qui dit dimanche dit petit déj de rêve..
Voici donc la recette de la Brioche roulée aux pépites de chocolat, tirée du livre 'Pain maison spécial machine à pains' aux Editions Marabout Chef. Un superbe livre, pour toutes celles qui, comme moi auparavant, démoralisaient devant leur machine à pain, et leurs pains et brioches en cube, tous durs et inmangeables...
Cette brioche est aérée, tendre, les pépites sont fondues à souhait (les pépites peuvent être remplacées par des raisons secs)... Vive le week - end et Cathy Ytak !
NB : Ma machine à pain est une Home bread de Moulinex...( Th 60)
BRIOCHE ROULEE AUX PEPITES DE CHOCOLAT
Ingrédients (Pour un moule carré de 25 x 25 cm (ou comme moi un moule à manqué)) : 140 ml de lait - 350 g de farine type 45 - 1 oeuf battu en omelette - 1 cc de levure instantanée - 1 petite cc de sel - 40 g de beurre - 30 g de sucre -
+ Pour la garniture : 20 g de beurre fondu - 20 g de sucre - 100 g de pépites de chocolat .
Programme pâte à pizza (Programme 12 sur la Home bread)
Mettre tous les ingrédients dans la MAP (par ordre le lait, le beurre coupé en petits morceaux, l'oeuf, le sel et le sucre, la farine et la levure.
Lancer le programme 'Pâte à pizza'
Une fois le programme terminé, sortez le pâton et étalez - le en rectangle. Badigeonnez - le de 20 g de beurre fondu et 20 g de sucre. Recouvrez de pépites. Roulez en boudin (dans le sens de la longueur). Coupez en tranches de 3 cm de large. Posez dans le moule avec papier sulfurisé, fourrage vers le haut. Laisser lever 30 mn à l'abri des courants d'air. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire 20 mn (30 mn pour moi, j'ai un four à chaleur tournante). Couvrez d'une feuille d'aluminium si la brioche dore trop vite. Faites bouillir 1 cuillère à soupe d'eau avec 1 cuillère à soupe de sucre pendant 2 mn. Badigeonnez la brioche de ce sirop dès la sortie du four. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Les carrés de brioche se détachent facilement les uns des autres.
Bon appétît !
