20 janvier 2009
Brochettes de poulet marinées au souvenir de la Guadeloupe
J'ai ramené de notre voyage en Guadeloupe des épices, notamment, la poudre à colombo. Le colombo est un plat typique antillais, à base de poulet, mais qui peut aussi être de poisson, de porc.
La poudre à colombo (ou la poudre de colombo) n'est pas une épice mais un mélange d'épices. Elle est de couleur jaune, on pourrait la confondre avec du curry (jaune) et l'odeur y ressemble légèrement mais il est un peu plus doux. Elle est composée de curcuma, de cumin, de coriandre, de clous de girofle, de poivre noir, de fenugrec, de moutarde et de gingembre (tout un programme).
Ce plat est très facile à préparer, mais quel voyage dans la bouche...
BROCHETTES DE POULET MARINEES AU SOUVENIR DE GUADELOUPE
Ingrédients (pour 2 personnes) : 2 blancs de poulet - 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre (facultatif) - 1/2 cuillère à café d'ail haché - 1 belle cuillère à soupe de poudre à colombo - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à café de vinaigre basalmique - 1/2 jus de citron pressé - 1/2 cuillère à café de sucre en poudre - sel et poivre.
Découper en morceau les blancs de poulet. Les piquer sur des petites piques à brochettes en bois (qu'on peut réduire pour faciliter la cuisson à la poele).
Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un un bol, bien mélanger, et napper les brochettes de cette marinade avec un pinceau de cuisine.
Faire roussir dans une poele à feu vif les brochettes avec une petite noisette de beurre. Les disposer dans un plat à gratin et les passer quelques minutes au four (position grillade 250°C) pour les faire griller et tenir au chaud.
Rallonger les sucs de cuisson avec le reste de la marinade du bol, dans la poele en y ajoutant un peu d'eau.
Servir les brochettes bien grillées avec du riz, et la sauce, ainsi qu'un petit quartier de citron pour le décor.
25 août 2008
2e secret de maman ! Les paupiettes de veau maison à l'ancienne
Et oui... vous êtes gâtés... 2 secrets le même jour.. On a passé le week - end à cuisiner lors de mon dernier séjour chez maman, c'est pour ça !
C'est un passion qu'on partage toutes les deux, c'est grâce à elle si je prête tant d'attention au goût de ma cuisine, aux présentations de table...
Je n'ai que rarement mangé chez mes parents un plat préparé, même la pizza était faite maison ! Il faut dire qu'habitant à la campagne, il était difficile de trouver un livreur de quoi que ce soit à 1/2 heure à la ronde... ! En tous cas, je garde encore le souvenir des repas du dimanche, du pot au feu, de la bonne odeur de gâteau, et des belles tables bien dressées... J'espère moi aussi un jour partager ces moments avec ma famille : je les partage déjà avec ma moitié, c'est un bon début !
Alors donc voici la recette des paupiettes de veau, que maman fait elle - même ("Au moins, je sais ce que je mets à l'intérieur"....me dit -elle). C'est très simple, mais c'est une vraie recette du dimanche comme je les aime, mijotée au coin du feu avec une bonne sauce au goût de vin blanc et des champignons...
PAUPIETTES DE VEAU MAISON A L'ANCIENNE (pour 4 paupiettes) : 150g de chair à saucisse - 4 tranches de jambon blanc extra - fines - 4 escalopes de veau extra - fines - 3 échalottes - champignons - 1 verre à moutarde de vin blanc sec - sel et poivre - du beurre - de la ficelle de cuisine- un bouquet garni.
Pour la préparation : étaler l'escalope de veau, l'applatir si elle est trop épaisse, la recouvrir d'une tranche de jambon et ajouter la chair à saucisse (40g environ par paupiette). Rouler l'ensemble et confectionner la paupiette avec la ficelle de cuisine.
Mettre un beau morceau de beurre dans la cocotte. Faire roussir les paupiettes de chaque côté. Lorsqu'elles sont bien dorées, les retirer et faire roussir dans le même beurre les échalottes.
Quand tout est bien doré, remettre les paupiettes, ajouter le bouquet garni, les champignons, le sel et le poivre.
Ajouter ensuite un filet de vin blanc, laisser mijoter, puis ajouter un filet d'eau chaude, ceci par intermittence, petit à petit jusqu'à obtention d'une belle sauce.
Laisser mijoter une bonne heure, tout doucement.
01 août 2008
Brochettes de l'été à l'agneau... avant l'orage
Bon alors là, j'ai eu chaud...
Ma maman et mon frère rentraient de vacances, alors hier, on a décidé de fêter dignement leur retour en profitant de la canicule dans notre Nord adoré...
J'adore les brochettes : en général, je les accompagne d'une bonne ratatouille maison (recette à venir !), mais travail oblige, j'ai choisi de les accompagner cette fois avec du taboulé, une bonne salade de tomates du jardin (nouvelle recette avec mes tomates aussi bîentôt !) des concombres avec un peu de vinaigrette, bref, par un petit assortiment rafraichissant !
Et là, ORAGE au désespoir (magnifique jeu de mots...) : Mon "dîner presque parfait" vire au cauchemar... un déluge nous tombe dessus (heureusement, juste au moment où les brochettes étaient à point.. donc retour à la maison... Les brochettes étaient délicieuses, même sans le soleil !
BROCHETTES AUX LEGUMES ET A L'AGNEAU
Ingrédients (Pour 8 - 10 brochettes) : 500g d'épaule d'agneau - 1 grosse tranche de lard fumé - 1 bel oignon - 4 tomates - 1/2 poivron vert - 1/2 poivron jaune - herbes de provence et huile d'olive - sel et poivre.
Couper donc tous ces ingrédients en cubes, lamelles ou quartier, enfiler en commençant toujours par un morceau de lard fumé pour graisser la pique et en superposant viande et légume. Avec un pinceau de cuisine, napper ces brochettes d'un mélange d'huile d'olive et d'herbes de provence.
Bon appétit !
